Отдел питания и напитков напрямую влияет как на опыт гостей, так и на прибыльность отеля. Мы профессионально управляем F&B-операциями от разработки концепции до контроля затрат.
1. Концепция и физический дизайн
Разрабатываем концепцию F&B с учётом локации, целевой аудитории и операционных возможностей вашего отеля, предоставляем техническое руководство по дизайну помещений.
- Разработка концепции ресторана, бара и лобби
- Рекомендации по интерьеру: материалы, освещение, требования к бару
- Планировка кухни и подбор оборудования
- Планирование вместимости и организации сервисного потока
- Концепции F&B на открытом воздухе и у бассейна
2. Инжиниринг меню
Разрабатываем меню, оптимизирующие соотношение затрат и цены, отвечающие ожиданиям гостей и отражающие актуальные кулинарные тенденции.
- Анализ меню и расчёт прибыльности блюд
- Целевые показатели себестоимости блюд и контроль закупочных затрат
- Интеграция местной и международной кухни
- Стратегия сезонного обновления меню
- Специальные меню (вегетарианское, веганское, безглютеновое)
3. Операционный менеджмент F&B
Предоставляем системы проектирования процессов, управления поставщиками и контроля затрат для эффективной ежедневной работы вашего F&B-отдела.
- Выбор поставщиков и управление процессом закупок
- Системы учёта запасов и управления складом
- Обучение персонала и стандарты обслуживания
- Ежедневные, еженедельные и ежемесячные отчёты по затратам
- Годовое планирование доходов и прибыли F&B